Avaliação do processo de liofilização na estabilidade dos pigmentos produzidos por Monascus purpureus CCT 3802

Os pigmentos Monascus, além de possuírem cores atrativas, possuem alto poder corante, entretanto, podem ser instáveis em temperaturas elevadas e pH extremos. Nesse contexto, alguns métodos alternativos vêm surgindo para favorecer sua estabilidade, como a liofilização. Este estudo buscou avaliar o efeito da liofilização na estabilidade frente à temperatura (50 90 ºC) (3 8) dos Monascus purpureus CCT 3802 produzidos por fermentação submersa. A térmica se baseou determinação constante degradação (Kd), tempo meia vida (t1/2), energia ativação (Ea), valor redução decimal (D), Valor Z análise termodinâmica que foram calculados antes após O extrato bruto apresentou um Kd= 0,232 h-1, t1/2= 3,0 h D = 9,93 ºC 31,25 h. Entretanto, liofilizado Kd 0,167 4,2 13,84 58,82 h, demonstrando maior deste altas temperaturas. resultados obtidos relação ao demonstraram menor pigmentos, com percentual variando 100 96% 60 min. Portanto, tecnologia secagem mostrou uma excelente alternativa aprimorar sintetizados 3802.